Vegan Pumpkin Spice Cookies

Vegan Pumpkin Spice Cookies

Fall equals pumpkin spice, so attention everyone, PSL vibes are rolling over me! These cookies are chewy, while being packed with good flavor and spice. Make a small batch for you and your loved one, open a bottle of fine wine (Cabernet Sauvignon or Zinfandel are the best pairings for chocolate, or if you like sweet wines, a glass of Porto would be an excellent choice) and watch your favorite fall movie. Mine is definitely Harry Potter, but my sweetheart thinks otherwise haha 🙂

Hozzávalók

30 g kĂłkusz zsĂ­r
225 g sütőtök püré (te is elkészítheted, de nyugodtan használhatsz bébi ételt is)
5 evőkanál kókuszvirág cukor
1 kiskanál Pumpkin Pie fűszerkeverék vagy őrölt fahéj
1 kiskanál vanília kivonat
Egy csipet tengeri sĂł
60 g őrölt mandula (mandula liszt)
150 g glutén mentes zabpehely
Egy marék cukor mentes csoki pasztilla

Elkészítés

Melegítsd elő s sütőt 180 fokra (légkeveréses funkció).
Olvaszd fel a kókusz olajat ha szilárd ( a kókusz olaj 24 fok felett folyékonnyá válik. Könnyedén olvasztható mikróban vagy gőz fölött, mint a csokoládé), majd a csoki pasztillák kivételével mehet minden egy keverő tálba.
Alapos keverés után hagyd állni 10 percig, hogy a zab egy picit beszívja a folyadékokat.
Vizes kĂ©zzel formázz kekszeket a masszábĂłl – nagyjábĂłl egy evĹ‘kanálnyi masszábĂłl lesz egy kekszecske – Ă©s helyezd Ĺ‘ket egymás mellĂ© sĂĽtĹ‘papĂ­rral bĂ©lelt tepsire.
Nyomj a kekszek tetejére 3-4 csoki pasztillát és tedd az előmelegített sütőbe 15 percre.
Amikor megsült rácson hagyd hűlni, majd mehet a hűtőbe vagy láss neki azonnal!

Let me know if you try this recipe out. Don’t forget to tag me if you do, so I can see! 

xx
Orsi

Vegan Pumpkin Spice Cookies

Course: Dessert, Snack
Keyword: gluten free, vegan

Ingredients

  • 225 g pumpkin pureĂ© see notes below how to make it
  • 5 tbsp coconut sugar or any other sweetener
  • 1 tbsp pumpkin pies spice or ground cinnamon
  • 60 g ground almonds
  • 150 g gluten-free rolled oats
  • Pinch of sea salt
  • A handful of sugar free chocolate chips

Instructions

  • Preheat oven to 180 degrees Celsius (fan settings).
  • Melt the coconut oil in a large bowl, then add all the other ingredients (except the chocolate chips) to the same bowl. Mix well and leave it to soak for 10 minutes.
  • Wet your hands, form little patties and lay them out onto a lined baking tray.
  • Decorate cookies with 3-4 chocolate chips, and bake in the oven for 15 minutes 
or until golden.
  • Leave to cool completely before putting away to store.

Notes

Leftover cookies are freezable.
You can also keep them in an airtight container in the fridge for a few days.
You can use jarred baby food or you can make your own pumpkin purée by cutting pumpkin into wedges, remove seeds and wrap them in foil. Bake in the oven for 15-20 minutes (220 Celsius degrees, fan settings). Once cooled scoop out the flesh and mash it with a fork.
Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating