Bevallom én a tojás rántottát sosem szerettem, de nem a tojás íze miatt, hanem, azért, mert nagyon nehéz a gyomornak, így minidig nagyon megterhelte az emésztésemet, amikor ettem. Próbálkoztam többféle alternatív változattal, és nálam végül ez a verzió lett a befutó! A titkos összetevő az úgynevezett silken, azaz selyem tofu, ami a sima tofunál sokkal lágyabb, így az állaga jobban hasonlít a tojáséhoz. Persze sima tofuval is elkészíthető, bár szerintem egyszer mindenképp érdemes kipróbálni a selyem tofus változatot. A selyem tofut online rendelem, és mivel sokáig eláll, így egyszerre többet rendelek belőle. Hűtést nem igényel, ezért bontatlan állapotban, felhasználásig a konyhaszekrényben tartom. Az általam kedvelt márka (Clearspring Organic Silken&Smooth Tofu) mindössze három összetevőt tartalmaz: szójabab (26%), víz, természetes szilárdító anyag: nigari (magnézium-klorid). A recept másik esszenciális hozzávalója a fekete himalájai só, azaz Kala Namak, ami se nem fekete, se nem só, viszont a tojáshoz hasonló, kénes ízt ad a vele ízesített ételeknek.

Selyem tofu: A tofunak két fő típusa létezik: lágy és kemény. A lágy, azaz a selyem tofut úgy állítják elő, hogy a szójatejet anélkül sűrítik be, hogy alvasztó szert adnának hozzá. Ez általában kétféle konzisztenciában kapható: lágy és félkemény. Mindkettő azonban még krémesebb, simább és finomabb, mint a kemény tofu, amelyet lecsöpögtetnek és préselnek, így válnak sokkal robusztussá.

Kurkuma: A kurkuma, más néven indiai sáfrány a gyömbérfélék családjába tartozó, ázsiai eredetű fűszer- és gyógynövény. Amellett, hogy élénksárga színe miatt kedvelt ételszínezék, a Worcester-szósz és a curry egyik fontos alapanyaga, az ősi indiai gyógyászatban évszázadok óta használt gyógynövény. A kurkuma színéért, aromájáért és egészségre gyakorolt hatásaiért egyaránt a növény gyöktörzsében található kurkuminoidok, közülük is elsősorban a kurkumin felelős. (Pszt! Láttad már a szintén kurkumás Golden Milk receptemet? Itt tudod megnézni: Golden Milk )

Kovászos kenyér: Egészségesebb és könnyebben emészthető, mivel a hosszabb elkészítési idő (kelesztés, stb.) során a gabonamag fehérjetartalma, azaz a glutén részben már aminosavakra bomlik. Így a kovászos kenyér emésztése kevesebb energiával jár, azaz kisebb megterhelést jelent az emésztőrendszernek, és a vércukorszintet sem emeli meg annyira, mint az élesztővel készült kenyerek. Alacsonyabb a glikémiás indexe, ezért laktatóbb, kevesebb is elég belőle, fogyasztása után pedig hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat. Így, ha fogyókúra alatt valaki nem tud lemondani a kenyérről, akkor a kovászos kenyér a megoldás!

Kala Namak: A Kala Namak-ot a Himalájában bányásszák, az indiai konyha ételeihez elengedhetetlen. Vasoxid és kén tartalma miatt ilyen sötét a színe és jellegzetes az íze. Igazi ínyenc só, enyhén fűszeres, kénes, füstös íze van, ezért vegetáriánus és vegán ételekben tojás helyettesítőként is használják. Jótékony hatással van az emésztésre és segít a gyomorégés megelőzésében is.

Hozzávalók:
15 dkg selyem tofu
1 kiskanál őrölt kurkuma
1 kávéskanál fekete himalájai só (Kala Namak)
Kókusz olaj
Frissen őrölt fekete bors

A díszítéshez:
Snidling vagy bármilyen friss fűszernövény
(Vegán) parmezán

Elkészítés:
Egy tapadásmentes serpenyőben hevíts egy kevés kókusz olajat. Szűrd le a tofu levét, erre nem lesz szükség, majd óvatosan keverd össze a kurkumával, fekete himalájai sóval és borssal. Ezt akár a serpenyőben is megteheted, ezzel időt és mosogatni való edényt is spórolsz! Arra nagyon figyelj, hogy ne keverd túlságosan homogénre a tofut, hiszen a jó tojás rántotta is darabos. A forró olajon pár perc alatt forrósítsd át a tofut majd tedd félre. Egy löttyintés olíva olajon piríts meg két szelet kovászos kenyeret, majd halmozd a tofu rántottát a kenyér szeletekre, végül szórd meg snidlinggel és vegán parmezánnal.

xx
Orsi