Green Christmas Soup

This is an easy vegan soup everyone will like. Garlic, lemon and coriander give the broccoli and spinach so much flavor. It is the perfect hot appetizer, as it is light, tempting, and very easy to eat. This yummy green soup will definitely increase your hunger and prepare you for the main course.

Ezúttal egy olyan leves receptjét hoztam nektek, ami szerintem fantasztikus előétel lehet a karácsonyi asztalon. A citrom, a fokhagyma és koriander hármasa hihetetlenül üdévé varázsolja ezt a könnyű, savanykás ízvilágú levest, ami kellően előkészíti a gyomrot a további falatozásra. Plusz egy indok, előre elkészíthető – akár 1-2 nappal is – így tálalás előtt csak melegíteni kell.

Hozzávalók:
1 fej brokkoli rózsáira bontva
Két marék bébi spenót
1/2 fehér bab konzerv (minél több benne a bab, annál laktatóbb lesz)
Egy marék friss koriander (vagy petrezselyem)
1 gerezd fokhagyma (hámozva, felaprítva)
1 kiskanál római kömény
1 citrom leve
500ml víz
1 evőkanál olíva olaj
Só, bors

Elkészítés:
Egy lábasban forrósítsd fel az olajat és közepes lángon 5 perc alatt pirítsd meg a fokhagymát a fűszerekkel – só, bors, római kömény. Vigyázz, mert a fokhagyma hamar megpirul!
Ha ezzel kész vagy jöhet a rózsáira szedett brokkoli és a fél liter víz. Forrald fel, majd mérsékeld a lángot és főzd puhára kb 15 perc alatt.
Mehet a többi hozzávaló is a lábasba, majd újraforrás után gyöngyöztesd további 5 percig a levest.
Végül jöhet egy alapos turmixolás. Rajtad áll mennyire lesz sima a végeredmény, de én például ezt a levest kifejezetten krémesen szeretem. Pirított kenyér kockákkal tálalva. Esetleg egy kis plusz aprított korianderrel!

Christmas Soup

Course: Appetizer
Keyword: vegan,

Ingredients

  • 1 large broccoli cut into small florets
  • 2 handfuls of baby spinach
  • 1/2 can of cannellini beans you can add the whole can if you like, the more beans you add the more fullfilling it will be
  • Handful of fresh corinader you can replace it with fresh parsley
  • 1 garlic clove peeled and chopped
  • 1 tsp ground cumin
  • Juice of a lemon
  • Salt
  • Pepper to taste
  • 500 ml water

Instructions

  • Place a pan over a medium heat and add some olive oil.
  • Add the garlic, cumin and a pinch of salt and pepper into the pan and cook for 5 minutes until soft.
  • Add the broccoli and the water and cook until tender, about 15 minutes.
  • Add the rest of the ingredinets and bring to boil, lower the heat and cook for another 5 minutes.
  • Once cooked blend until smooth.

Notes

You can make the soup one or two days ahead, keep it in the fridge and heat up before serving.
I like to serve mine with fried bread cubes, aka croutons.
Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating