Easy Vegan Carrot Loaf

Easy Vegan Carrot Loaf

This Easter will be different, there is no doubt about it! To be honest it is my least favorite holiday, so I’m not complaining at all it’ll be just a two of us this year. Yes, yes I love Easter brunch at my mom’s, and the relaxing days we spend by the seaside, but now it is mission impossible… BUT you can totally make Easter food at home to enjoy with your family or maybe on your own. Pour yourself an Eggnog (this is what w,e Hungarians traditionally make for Easter) call your friends and family and tuck into this delicious, moist and super healthy Carrot Loaf! Oh and one more thing, you don’t need yeast for this recipe 🙂 it’s out of stock anyway in most stores.

PS. If you have kids don’t forget about the egg hunt!

INGREDIENTS – for one 22 cm loaf cake

Dry
145g all purpose flour
40g spelt flour (or whole wheat or oat or brown rice)
20g grounded almond (or hazelnut or maybe a mix of both)
1 tsp baking powder
0,5 tsp baking soda
Pinch of salt
1 teaspoons ground cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg

Wet
60ml vegetable oil (I use refined coconut oil, the point is to use a tasteless oil, like grape seed)
100g coconut or brown sugar (or whatever sugar you like)
120ml almond milk (or whatever milk you have at home)
Juice of one tangerine (or 2 tbsp orange juice or any other citrus juice you have at home, or you can just leave this out if you don’t have)
1 tsp pure vanilla bean paste
100g grated carrots

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 180C. Grease and line one 22 cm loaf cake pan. In a medium bowl, sift together the dry ingredients.
In a large bowl whisk the oil, sugar and vanilla for a few minutes until the sugar starts to dissolve, then stir in the almond milk and tangerine juice. Sift in the dry ingredients and stir to combine, then fold grated carrot to combine.
Pour the batter into the baking pan and bake in the oven for 45 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean.
Allow to cool in the tin for 10 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely.

Drágáim, azt hiszem egy dologban mindannyian egyet értünk, a 2020-as húsvét más lesz, mint ahogy eddig megszoktuk! Mondjuk nekem a húsvét egyébként sem a kedvencem, így nem vág földhöz, hogy idén csak ketten leszünk. Jó, jó a húsvéti Brunch anyánál, meg az ilyenkor szokásos tengerparti andalgás azért hiányozni fog, azonban erre most kb. nulla esélyünk van… DE ki mondta, hogy szűkebb körben nem lehet húsvétozni? Na ki? Hát ez az, senki! Úgyhogy folyjon az a tojás likőr, hívd fel a haverokat vagy a családot és közben nyess magadnak egy szeletkét ebből a fantasztikusan puha és egészséges répa tortából! Ja és azt említettem, hogy ehhez a recepthez nem kell élesztő? Még jó mi, mert úgysem lehet most kapni.
UI. Akinek gyerkőce van ne feledkezzen meg a tojás vadászatról!

HOZZÁVALÓK – egy 22cm-es formához

Száraz
145g sütemény liszt (vagy sima liszt)
40g hajdina liszt (vagy ami van otthon, pl. teljes kiőrlésű, zabpehely, rizs, de készítheted az egészet sima lisztből is)
20g őrölt mandula (vagy török mogyoró, vagy a kettő keveréke)
1 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
Csipet só

Nedves
60ml olaj (én finomított kókusz olajat használtam, a lényeg, hogy ne legyen íze az olajnak. Jó még a szőlőmag olaj is!)
100g kókuszvirág vagy barna cukor (vagy bármilyen cukor, ami van otthon)
120ml mandula tej (vagy ami van)
Egy mandarin leve (vagy 2 evőkanál narancslé, de ki is hagyhatod)
1 kávéskanál vanília aroma, paszta vagy őrlemény
100g reszelt répa

ELKÉSZÍTÉS

Melegítsd elő a sütőt 180C-ra (légkeverés). Olajozd, majd béleld ki sütő papírral a vekni formát. Szitáld a liszteket egy tálba és keverd össze a többi száraz összetevővel. Egy másik tálban keverd ki az olajat a cukorral, amíg a cukor szépen elkeveredik, majd add hozzá a tejet vaníliát és a citrus levet. Keverd össze a lisztes keveréket a tejessel, végül mehet bele a reszelt répa is. Kanalazd a masszát a sütő formába és mehet a forró sütőbe 45 percre. Tűpróbával ellenőrizd megsült-e. Ehhez szúrj hústűt vagy fogpiszkálót a sütibe, és ha nem ragad rá tészta, kész van.
Pihentesd 10 percig a formában majd rácsra téve hűtsd ki.

If you make it, please tag me so I can see! Hope you guys enjoyed this blog post.

xx
orsi

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *