Fall equals pumpkin spice, so attention everyone, PSL vibes are rolling over me! These cookies are chewy, while being packed with good flavor and spice. Make a small batch for you and your loved one, open a bottle of fine wine (Cabernet Sauvignon or Zinfandel are the best pairings for chocolate, or if you like sweet wines, a glass of Porto would be an excellent choice) and watch your favorite fall movie. Mine is definitely Harry Potter, but my sweetheart thinks otherwise haha 🙂
Hozzávalók
30 g kókusz zsír
225 g sütőtök püré (te is elkészítheted, de nyugodtan használhatsz bébi ételt is)
5 evőkanál kókuszvirág cukor
1 kiskanál Pumpkin Pie fűszerkeverék vagy őrölt fahéj
1 kiskanál vanília kivonat
Egy csipet tengeri só
60 g őrölt mandula (mandula liszt)
150 g glutén mentes zabpehely
Egy marék cukor mentes csoki pasztilla
Elkészítés
Melegítsd elő s sütőt 180 fokra (légkeveréses funkció).
Olvaszd fel a kókusz olajat ha szilárd ( a kókusz olaj 24 fok felett folyékonnyá válik. Könnyedén olvasztható mikróban vagy gőz fölött, mint a csokoládé), majd a csoki pasztillák kivételével mehet minden egy keverő tálba.
Alapos keverés után hagyd állni 10 percig, hogy a zab egy picit beszívja a folyadékokat.
Vizes kézzel formázz kekszeket a masszából – nagyjából egy evőkanálnyi masszából lesz egy kekszecske – és helyezd őket egymás mellé sütőpapírral bélelt tepsire.
Nyomj a kekszek tetejére 3-4 csoki pasztillát és tedd az előmelegített sütőbe 15 percre.
Amikor megsült rácson hagyd hűlni, majd mehet a hűtőbe vagy láss neki azonnal!
Let me know if you try this recipe out. Don’t forget to tag me if you do, so I can see!
xx
Orsi
Vegan Pumpkin Spice Cookies
Ingredients
- 225 g pumpkin pureé see notes below how to make it
- 5 tbsp coconut sugar or any other sweetener
- 1 tbsp pumpkin pies spice or ground cinnamon
- 60 g ground almonds
- 150 g gluten-free rolled oats
- Pinch of sea salt
- A handful of sugar free chocolate chips
Instructions
- Preheat oven to 180 degrees Celsius (fan settings).
- Melt the coconut oil in a large bowl, then add all the other ingredients (except the chocolate chips) to the same bowl. Mix well and leave it to soak for 10 minutes.
- Wet your hands, form little patties and lay them out onto a lined baking tray.
- Decorate cookies with 3-4 chocolate chips, and bake in the oven for 15 minutes or until golden.
- Leave to cool completely before putting away to store.
